幼儿期是处在体格生长与智力发育迅猛的时期,营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。一方面,儿童不仅象成人一样需要各种营养素的供给,以维持生命和生理活动,而且,还必须摄入“额外”的营养素以保证生长发育的需要。另一方面,儿童的消化、吸收、代谢、抗感染等功能尚未发育健全,本身又不具备选择和调配食物的能力,完全靠成人提供合理的膳食来满足自身的需要。幼儿时期是人身心发育的关键期,这个时期,幼儿生长发育的好坏,对人的一生有很大影响。因此,保护和增强幼儿的健康是极为重要的,要使儿童体格健壮,智力发育健全,减少疾病的发生,与科学合理搭配膳食,保证各种营养素的供给至关重要,我认为应从以下几方面入手:
    一、多样、平衡、适度按照幼儿的营养需要合理搭配膳食
    中国最早的医药典籍《黄帝内经》中,就指出了“无谷为养,五果为主,五畜为益,五菜为充”的原则,这就是说要多样、平衡。因为,没有一种天然食品,能含有人体所需要的全部营养物质,比喻说鸡蛋的营养价值高,是指它所含的蛋白质,母乳是乳儿理想的食品,但母乳含铁极少,精粉细腻好吃但缺少维生素B,由此看出,只有合理的搭配食物,才能满足人体对各种营养的需要。因此,在安排膳食时,应本着种类多,品种全这个原则,合理的搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等,不仅每天都应食用到,而且,各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重,才能为幼儿提供丰富的营养。如:根据《幼儿园3——6岁儿童一日膳食计划要求》,我园是两餐一点,在安排幼儿食谱时,幼儿每日的谷类食物100克——200克,肉类30克——40克(主要是以瘦肉为主或1——2次牛、羊肉、猪肝、鱼等),蛋类:30克——50克,蔬菜150克——200克,水果每周2——3次,牛奶每天一次每次160ml,豆制品每周2——3次,每次20克——30克,为使营养搭配均衡,每周还为幼儿安排一些粗粮制品等,按量配餐,按量制作,按量进餐,把握“适度”原则,使“量”能满足幼儿各种营养素的要求,能吃饱,不浪费,使食谱落在实处,保证幼儿身体的正常发育,确实起到平衡营养的作用。
    二、根据幼儿年龄特点,合理搭配三餐,科学育儿
    3—6岁幼儿正处在身体生长、智力发育关键期,这个时期的特点,是新陈代谢旺盛,生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。随着幼儿活动量的增大,热能消耗的增多,骨骼的不断生长,脑和神经细胞迅速发育等,需要不断的从食物中摄取充足的热能和优质的蛋白,足够的钙、铁、磷、碘、锌等矿物质,和微量元素以及各种维生素,这些营养素都来自带量食谱中的各种物质。因此,在安排幼儿膳食中,要科学合理的搭配三餐,注意各种营养素的搭配,粗细粮搭配,荤素菜搭配,甜咸搭配,干稀搭配,三餐一点主副食花样不重复,如:我园在安排食谱时,力求做到精心设计,合理搭配,主副食并重。早餐,主要安排一些食热量高,蛋白质多的食物,因为幼儿上午学习比较重一些,活动量相对大,消耗体能多,必须从早餐中获得足够的蛋白质和热量。我们主要是以面食和其他各类食品为主,再辅以一定蛋白质含量高的食物,如:每天有牛奶并配以谷类食物、蛋类以及其它杂粮等,起到各种营养素互补,有利于幼儿对营养素的吸收,早餐热量占全天总热量的25——30%。午餐坚持吃保、吃好的原则,由于上午的活动,幼儿胃口大开,一般食欲较好,加上下午还要活动,安排幼儿食谱时数量要足,质量要高。我园的午餐除配有一定的谷类食物外,两菜一汤,一荤一素,有菜有汤主副食并重。主要安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物,热量占全天总热量的40%左右。午点主要安排水果和谷类食物,以起到营养素互补,促进消化,热量占全天热量的5%。为使幼儿能吸收足够的营养,还必须在制做上下功夫,遵循“精加工,细制作”的原则,如:在制作面食时,把单调的馒头制作成形象逼真的小鸟馒头、刺猬馒头、梅花馒头等,把一些营养高但幼儿不喜欢吃的食品,象猪肝一般不易被接受,但把它和蔬菜掺在一起包成菊花顶蒸包、元宝水饺等,在幼儿们眼中那简直就是上等佳肴,幼儿们会把它一扫而空。另外,为调起幼儿食欲,我园还采用自助餐的形式,既引起食欲又调起幼儿胃口,又能使各种营养互补。
    三、定期营养计算,科学评价分析,是合理调配膳食的基础
    我们都知道学龄前儿童,正处在生长发育旺盛的时期,每天必须从膳食中获得充分的营养物质,才能满足其营养发育的需要。幼儿的生长发育是否正常,与他们饮食中各种营养素的质量及摄入量有关,膳食搭配合理,三餐分配得当,能促进幼儿体格健壮,智力健全,身心健康成长。搭配不合理,营养不均衡,会造成幼儿发育迟缓、贫血、营养过剩等。如:膳食中蛋白质供应不足或质量太差时,首先是幼儿发育缓
    慢、停滞、严重的会伴有消化吸收障碍,以及贫血、水肿等。检验幼儿营养是否均衡,食物搭配是否合理,营养计算是评价膳食结构必不可少的基本要素,是了解幼儿膳食营养状况,评价膳食营养质量,调整和实施营养改进计划必不可少的依据。因此,要定期进行营养计算,科学的评价分析,是合理调配膳食的基础。如我园在膳食评价中做到“五量”“四比”,“五量”:即每人每天各种食物的日进食物量、八大类食物日进食量、平均每人每日摄入食物量、热量食物来源分布量、蛋白质来源分布量。“四比”即:各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比、三大产热营养素热量占一日热能百分比、各类蛋白质摄入量占总摄入量之比。通过认真计算,合理搭配,使各大营养素的摄入量均占总摄入量的90%以上,满足幼儿各种营养素的需要。
    正是由于科学合理的平衡膳食,连续六年来,在儿保部门对我园幼儿全面体格检中,我园幼儿无一人贫血,健康率都达100%,可见合理的膳食结构,是促进幼儿身体健康的基础。