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幼儿,幼儿吃“饭”的学问

饭桌上，我们常常会听到许多家长鼓励幼儿要多吃菜，少吃饭，这些家长认为菜（包括鱼、肉、蛋、蔬菜等）里面含丰富蛋白质，营养价值高，只要菜吃够了，饭少吃一点没有关系。许多幼儿也乐意这么做，因为菜的品种多样，又有很好的色、香、味、形。其实这种吃法是不科学的。

　　谷类食物俗称粮食，是我国人民传统膳食中的主食，包括大米、麦（面）、杂粮（小米）、薯类，主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。碳水化合物是人体的主要供能物质，对婴幼儿来说，提供的能量要占总热能的50%左右，而谷类食物是碳水化合物的最主要来源，所以谷类食物应该作为人体能量的主要来源。与蛋白质相比，1克碳水化合物和1克蛋白质产生的热能是相等的，都是4千卡，而碳水化合物在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多，产生的代谢产物也要比蛋白质少得多，从这个角度讲，作为人体能量的来源，碳水化合物比蛋白质更理想。谷类食物除了提供热能外，还供给一定的蛋白质，其蛋白质含量约7%~10%。由于谷类食物缺少必需氨基酸赖氨酸，往往需要与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用，这样可以提高其蛋白质的营养价值。

　　谷类食物应如何食用呢?

　　谷类食物除了提供热能、蛋白质外，还提供大量的B族维生素，是维生素B1的主要来源。维生素B1是小儿生长发育必需的营养素，如缺乏会导致神经及心血管系统损害，出现一系列症状，严重者可致死亡。维生素B1主要存在于谷类的胚芽和外皮中，过度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丢失。我们在食用谷类食物时，一定要减少维生素B1的损失，确保小儿的

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