虎皮蛋_饮食指南_营养美食_《德育报·学前教育》官方网站

虎皮蛋主料：鸡蛋１０个，青蒜６０克。

　　辅料：酱油３５克，精盐１０克，味精２克，料酒５克，葱、姜末少许，水淀粉４０克，水６００克，植物油１公斤（实耗８５克）。

　　制法：（１）将鸡蛋洗净，放入锅内，加入凉水用微火煮熟，捞入盆内用清水浸泡一下，剥去皮，放入盆内，用少许酱油拌一下，用热油炸成金黄色，捞出待用。（２）将锅内放少许油，下入葱姜末炝锅，加入酱油、精盐、料酒、水，投入炸过的鸡蛋，开锅后，加入味精，勾芡，撒入青蒜段，出锅即成。

　　特点：鸡蛋金黄色，表面有皱纹，形似虎皮，故名。味咸香。

　　制作关键：要选择新鲜、不破裂的鸡蛋做原料。要用凉水下锅，否则鸡蛋容易煮破。鸡蛋煮好后要用凉水浸冲一下，以免护皮。炸鸡蛋时，油要热些，否则炸出的鸡蛋不起皱纹。

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