四喜蒸饺_饮食指南_营养美食_《德育报·学前教育》官方网站

四喜蒸饺主料：面粉７５０克，猪肉３５０克，水发海参１５０克，鲜虾仁１５０克，鸡蛋黄２００克，小香肠２００克，水发木耳２００克，菠菜３００克。

　　辅料：香油２０克，植物油４０克，酱油４０克，精盐１５克，葱末２０克，姜末１０克，味精４克。

　　制法：（１）将面粉倒在案板上，加入沸水３８０克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。（２）将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。（３）将蛋黄搅匀，用猪油炒熟；小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。（４）将面团搓成条，揪成５０克４个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形＜四角空膛＞，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸１５分钟即熟。

　　特点：红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。

　　制作关键：四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。

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