三鲜馅水饺_饮食指南_营养美食_《德育报·学前教育》官方网站

三鲜馅水饺主料：面粉７５０克，猪肉４００克，鸡蛋２００克，虾仁２０克，水发木耳１００克。

　　辅料：香油３０克，酱油１００克，精盐１０克，味精５克，葱末２５克，姜末１０克。

　　制法：（１）将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。加少许油炒散待用。（２）将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分４次添入２４０克水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。（３）将面粉放入盆内，加入清水３５０克，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪成５０个的小剂子，按扁，擀成小圆皮，左手拿皮，右手打馅，再用双手把面皮合拢，捏成饺子，用开水煮熟即成。

　　特点：皮薄馅浓，味道鲜美。

　　制作关键：打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美。

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