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猪肉菜馅水饺

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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猪肉菜馅水饺主料：面粉７５０克，猪肉５００克，蔬菜７５０克。

　　辅料：香油１５克，酱油１００克，精盐１５克，味精４克，葱末１５克，姜末５克。

　　制法：（１）将面粉放入盆内，加入清水３５０克，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪５０克１０个的小剂子，按扁，擀成小圆皮。（２）将猪肉、蔬菜分别剁碎；肉泥放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅（挤去水分），拌匀即成馅。（３）左手拿皮，右手打馅，再用双手把面皮合拢，捏成饺子，用开水煮熟即成。

　　特点：皮柔馅香，鲜而不腻。

　　制作关键：饺子面不宜和得太硬，否则包出饺子不好吃。菜馅要剁碎，挤净水分再往肉馅里拌，不然，拌出的饺子馅容易出汤。为了保存蔬菜中的营养不流失，菜馅中挤出的水分可当水打入肉馅内。





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