▼【香菇葱香鲫鱼】

　　

 

　　用料：鲫鱼;香菇;火腿;香葱;大蒜;姜;料酒;郫县豆瓣;酱油; 花生油;

　　做法：

　　1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

　　2.火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油，油烧熟后，入生姜大蒜沫炒香。

　　3.把火腿香菇丁倒入，加入红油豆瓣炒出红油，烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开，再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘，撒上葱花即可。

　　▼【煎酿豆泡】

　　

 

　　用料：豆泡;猪肉馅;香菇;胡萝卜;葱;姜;盐;五香粉;生抽;鸡精;香葱;鸡汤;蛋清;香油;

　　做法：

　　1.肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味，打入一个蛋清，顺时针搅拌均匀;葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末;和调好味儿的肉馅混合;

　　2.将豆泡的顶部挖洞，把肉馅最大限度地填到豆泡中;锅中放油，小火将豆泡上下两个面煎至金黄色，先煎肉馅外露的顶部;倒入鸡汤，小火将豆泡中的肉馅煨熟;

　　3.将豆泡盛出，把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味，然后收浓汤汁;浇淋到豆泡上，撒小香葱末即可。

　　▼【魔芋烧鸭】

　　

 

　　食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

　　做法：

　　1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。

　　2.鸭肉洗净，斩成块。

　　3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

　　4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。

　　6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

　　7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

　　8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

　　▼【酸汤牛腩】

　　

 

　　原料：牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水

　　做法：

　　1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎;

　　2.牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用;

　　3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟;

　　4. 炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒;

　　5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐;

　　6 . 锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。

　　▼【清蒸鳕鱼】

　　

 

　　食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

　　做法：

　　1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

　　2)用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

　　3)将大葱葱白切段，并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

　　4)取一圆盘，将大葱段铺底。

　　5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

　　6)大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

　　7)取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

　　8)铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

　　9)炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

　　▼【酸豆角炒肉】

　　

 

　　食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

　　做法：

　　1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。

　　2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

　　3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

　　4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

　　5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

　　▼【木耳炒肉】

　　

食材：猪里脊，黑木耳，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐

 

　　做法：

　　1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。

　　2.大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。

　　3.锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

　　4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

　　▼【糯米排骨】

　　

 

　　用料：糯米;玉米粒;青豆;胡萝卜丁;排骨;粽叶;酱油;盐;白糖;胡椒粉(可不加);味精(可不加);

　　做法：

　　1.小排骨切小段，洗净，控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。

　　2.糯米提前浸泡2小时以上，玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种，你们随意，我喜欢玉米的香味，还喜欢五颜六色的视觉效果。

　　3.粽叶剪出合适的大小，平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。

　　4.排骨在糯米里面滚一遍，裹上糯米粒，将其平铺在笼屉上，将剩余的米粒全部铺满，省的浪费哈!

　　5.蒸锅加水，将笼屉放入，开大火，蒸50分钟即可(跟你的排骨大小，厚度还有关哦!太厚或者太大，就延长时间)。

　　小贴士：

　　1、排骨一定要提前腌制，这样才能入味。

　　2、糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。

　　3、没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮，主要目的是防漏和防粘。不过，我没有买到荷叶，觉得粽叶的味道更香。

　　4、下面铺一层，中间放裹上糯米的排骨，将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。

　　5、蒸制的时间跟你的排骨大小，铺排骨的厚薄都有关系，我铺了一层!时间长了，排骨才会酥烂，不要小气你家的天然气哦!

　　▼【豆豉蒸南瓜】

　　

 

　　用料：南瓜1斤左右;干豆豉2大匙;枸杞1小撮;蒜末;辣椒末;蒸鱼豉油;糖少许;

　　做法：

　　1.南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用;

　　2.制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。)

　　3.将南瓜浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。

　　▼【洋葱爆炒猪肝】

　　

 

　　用料：新鲜猪肝1块;洋葱半个;红萝卜半根;姜1块;蒜头4-5瓣;大葱半根;香葱1根;油;生抽;老抽;料酒;盐;白糖;生粉;

　　做法：

　　1.猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，用白醋腌制1-2小时(时间充足的话)再次洗干净，控干水分。

　　2.加入适量的生抽，老抽，料酒，盐，白糖，生粉，芝麻油，花生油腌制10分钟。

　　3.洋葱洗干净，切片，红萝卜去皮切薄片。

　　4.姜去皮切片，蒜头拍扁去外衣，大葱洗干净切段，香葱去头洗干净切小段。

　　5.下油热锅，放入洋葱片和红萝卜片，翻炒至软，加盐翻炒捞起备用。

　　6.继续下油热锅，7成热，放入姜片，蒜头和大葱段爆香，放入猪肝大火爆炒变色约2分钟，倒入洋葱片盒红萝卜片，继续翻炒约1分钟便可。

　　小贴士：

　　1、猪肝一定要充分洗干净。肝脏是排毒的器官，残留众多毒素，若不处理干净可致癌，时间充足的话最好提前将猪肝在白醋中浸泡1-2个小时，去掉肝中的毒物和毒汁，如果时间不够，急着要吃的话，可切薄片后用手不停抓洗，反复用水反复冲洗干净，再浸泡15分钟;

　　2、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且无异味;

　　3、切洋葱可戴眼镜，不会掉眼泪，如果是近视眼的，这时候你就知道戴眼镜的好处了。