●靓汤心水

　　猪踭带肥肉而不油腻，焯水去部分油后再煲，肉质爽滑，用来蘸生抽可佐餐食用。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 腐竹和蚝豉洗净，稍浸泡；

　　2. 马蹄削皮洗净，每个切半；

　　3. 猪踭洗净，斩块，汆水捞起；

　　4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　功效：清热生津、养颜润肤。

　●美食科学堂

马蹄

　　以前印象中马蹄是冬天春节前后出得最多的，但现在一年四季都有了，而且马蹄有清热化痰、生津消积、降低血压的效果，四时都啱食。现在正值夏天，更可以用来制作清凉饮品和糕点。

　　马蹄皮色紫黑，有个尖尖的头，削去皮后肉质雪白，味甜多汁，一直以来可当蔬菜，又是水果，尤其过年时多吃煎炸热气的食物，老一辈就会削几个马蹄吃了，清热下火又消积。不过近年来环境污染厉害，水质和土壤都有影响，医生认为它的外皮和肉都有细菌和寄生虫，不建议生吃了。

　　马蹄生吃清脆，煮熟后肉边透明，但一样爽口，而且甜味不失。马蹄入馔，最常见的就是切碎拌入肉馅里，蒸成肉饼后口感爽而不腻，带清甜，味道很赞。同理的还有拌入饺子馅里，还有配西芹木耳等炒素菜，是南方人喜爱的做法。用来煲汤也很普遍，红萝卜竹蔗茅根马蹄水，是一道实用又美味的糖水，清热去湿毒，最适合春季里饮用，另外还有马蹄薏米、绿豆马蹄等滋润糖水。马蹄配肉类煲汤也不错，像竹蔗马蹄羊肉汤、马蹄水鸭汤、淮山马蹄排骨汤、冬菇马蹄鸡脚汤等，都是清补的靓汤水。

　　马蹄糕应该是马蹄做美食的代表作品，尤其广州泮塘马蹄糕，更是有着悠久历史的传统夏日甜点。用马蹄粉做成，半透明，中间凝结着马蹄碎，又软又甜又爽口，冷热吃皆宜。

　　下面介绍两道非常适宜夏天食用的马蹄甜点：

　　鲜果马蹄沙

　　马蹄10粒，椰子汁适量，各种鲜果(西瓜、芒果、杨桃等)。马蹄洗净去皮，切粒后放入料理机中，加入适量凉开水，打成马蹄茸，拌入椰子汁后放入冰箱冷藏，食用时取出，加入切好的各色水果即可。

　　百合马蹄羹

　　鲜百合1个、马蹄8粒、马蹄粉40克、冰糖适量。鲜百合剥好洗净，马蹄洗净去皮切碎，将百合和马蹄放入锅内，倒入适量清水烧开，用中火煮15分钟；马蹄粉用少许清水调开，倒入锅里一起煮，边煮边搅拌均匀，放入适量冰糖待煮开融化后便完成。