厨房油烟告别也并非难事_美食厨房_营养美食_《德育报·学前教育》官方网站

厨房油烟告别也并非难事

2011-07-07 收藏 复制地址

转载：

你是否意识到很多家庭主妇都患上了“油烟综合症”？在厨房里忙了半天，弄出来一桌香碰喷的吃菜，家人边吃边赞，但大厨却无声无息，你知道，是什么在作怪？

　　很多人不愿意做饭，认为罪魁祸首就是厨房油烟——的确，厨房已经成住房中污染最严重的重灾区。

　　油烟中含有300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP。家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，竟然是室外新鲜空气中的188倍!更让人震惊的是，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，等于每天吸两包烟!

　　其实，告别油烟也并非难事。掌握一些小窍门，可以有效减少油烟对于做饭者侵害。

　　第1招：据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分是丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

　　因此，改变“急火炒菜”的烹饪习惯是预防油烟的有效措施。不要使油温过热，最好不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

　　第2招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食用油，如多次用来炸食品的食用油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。

　　第3招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机。炒完菜后一般要延时3分钟，三分钟换气后再停止工作，可以排尽残余油烟。

　　第4招：尽量用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

⊙欢迎关注“学前教育网”、“园长”微信公众号。
⊙欢迎分享、转载，转发请勿做任何修改，包括本声明。
⊙版权声明：文章源于网络，《德育报·学前教育》编辑整理，如侵权请联系我们删除。