自制韩式辣白菜

　　食材：大白菜、苹果、梨、食盐、糖、味精、姜、蒜、白芝麻、辣椒粉

　　做法：

　　1.将白菜洗净后把老叶子去掉，从纵向切开一分为二，再纵向切一刀，去掉其根部，然后切片待用。

　　2.在切好片的菜叶上撒上盐巴，用手将盐和菜叶搅拌均匀。用保鲜膜将器皿封住，放入冰箱冷藏室一宿，通过腌制的方式让白菜多余的水分排出。

　　3.隔天将白菜取出后，将白菜里渍出来的水分倒掉，将菜叶放在通风的地方摊开，让菜叶彻底沥干水分。

　　4.将苹果、梨、鲜姜、大蒜洗净后分别切成米粒大小的茸状待用。

　　5.将风干的白菜片放入器皿中，加入已经切好的四种茸，再分别加入白糖、味精、白芝麻和胡椒粉，将期充分搅拌均匀后，稍微试试味，调制满意的口感即可。

　　6.此时辣白菜已经可以直接食用了，辣中略带甜，若将其放置到密封罐内在冰箱冷藏上15-20天的时间风味更佳。

　　贴士：

　　调味方面根据自身的喜好调节酸辣度；腌制白菜过程中已经加入盐的成分，所以在添加调味以后一定要控制好盐的分量；苹果方面尽量挑选红脆的，太熟太面和太蔫的苹果都会影响口感，梨尽量选用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨；苹果、梨、姜和蒜尽量切细切均匀，这样入味均匀。当然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放进去，吃的时候捡出来就可以，不过那样会让风味大打折扣。

　泰式开胃虾

　　食材：香橙、虾、银耳、柠檬、食盐、蒜泥、甜辣酱、鱼露、白糖、薄荷、野山椒、小米椒

　　做法：

　　1.将虾洗净，同时烧好一锅水，将虾放入水中灼熟。可以在水中放入姜片去腥，待虾熟后马上放入冰块或者冰水中降温，使得虾肉的口感结实弹牙。

　　2.将银耳用温水泡发，摘掉小朵之后再放入锅中用开水灼2分钟，之后同样放入冰水中降温备用。

　　3.薄荷叶洗净切碎，与泰式甜辣酱、鱼露、小米椒、盐、白糖混合成一碗酱汁，滴入适当的柠檬汁调味。

　　4.将虾去壳后放入酱汁中腌制入味，同时将香橙一切为二，取果肉，注意把果肉的内膜也要清除干净，以防影响口感。

　　5.银耳沥干水，和果肉一起混合，再将腌制的虾连同酱汁一起倒入，搅拌均匀即可。

　　贴士：

　　如果不喜欢香橙可以换成柚子或者西柚等水果；虾灼过水之后用冰水冰镇，口感会弹牙一些。银耳灼的时间不宜过长，2分钟即可，放入冰水中同样是为了提升口感；泰式的甜辣酱已经有丰富的味道了，所以盐和生抽一类就没有必要多放了。