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　　上海小吃：水晶蛋糕

　　工艺：蒸法

　　水晶蛋糕的制作材料：

　　面粉400克，鸡蛋、白糖各500克。

　　水晶蛋糕的介绍：

　　上海著名的特色小吃点心。它是20世纪40年代由上海杏花楼等一些广东菜馆烹制的特色甜点心，吃口松软，香甜可口，很受食客欢迎。几十年来一直盛行沪上，现在已成为上海风味名点。

　　水晶蛋糕的特色：

　　色泽洁白，松软甜香。

　　教您水晶蛋糕怎么做，如何做水晶蛋糕

　　1.将鸡蛋磕入盆内打散，加白糖搅打成蛋泡糊，再倒入面粉搅拌匀即成蛋糕生坯。

　　2.取牛皮纸一张，铺在蒸笼内，周围用木条围成方格，然后倒入蛋糕生坯，用小板刮平，盖上盖，上锅蒸约20分钟即成。

　　水晶蛋糕的制作要领：

　　1.鸡蛋液加白糖搅打时，要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，打至起泡呈奶黄色、体积涨大至2倍时为佳；

　　2.入笼用旺火沸水蒸制。

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