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江苏小吃:扬州富春三丁大包

2011-01-18 收藏 复制地址
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  江苏小吃:扬州富春三丁大包

  工艺:蒸法

  扬州富春三丁大包的制作材料:

  碱酵面7500克,净猪肋条肉6000克,熟鸡肉、熟冬笋各850克,虾籽30克,酱油650克,绵白糖500克,湿淀粉150克,葱、姜50克,料酒15克,鸡汤1500克。

  扬州富春三丁大包的介绍:

  江苏名点,由扬州市富春茶社首创。传统馅有“鸡丁大、笋丁小、肉丁正好”的配制方法,比较合乎情理。

  扬州富春三丁大包的特色:

  包大馅多,鸡肉鲜,冬笋嫩,猪肉香,油而不腻,甜咸可口。

  教您扬州富春三丁大包怎么做,如何做扬州富春三丁大包

  1.将葱、姜洗净,放在容器内捣碎,加清水100克浸泡成葱姜汁水。猪肋条肉放入沸水锅内焯水,捞出洗净,放入锅中,加满清水煮至七成熟捞出,待冷却后切成0.6厘米见方的丁。鸡肉、熟冬笋分别切成0.8厘米和0.5厘米见方的丁。

  2.炒锅置火上烧热,放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下,倒入料酒及葱姜汁水,再放入酱油、绵白糖、虾籽、鸡汤,用旺火煮沸,用湿淀粉勾芡,待卤汁渐稠时起锅,即成三丁馅心。

  3.酵面搓成长条,摘成100个面剂,撒上少许面粉,逐个用手拍成边薄中间稍厚、直径为12厘米的圆形面皮,平放在左手心,挑入馅心70克放在面皮中间,用拇指按住馅心,使面皮自左向右转动,用右手捏成32道褶纹,收口捏拢成鲫鱼嘴、荸荠肚形,放入垫有马尾松针的笼内,上锅蒸15分钟,至包口湿润、包皮不粘手时即成。

  扬州富春三丁大包的制作要领:

  1.猪肋条肉要在沸水中焯去血污,捞出要洗净血沫再煮;

  2.下剂、拍皮、包馅、捏褶要均匀;

  3.入笼上锅蒸时要用沸水旺火,便于成品饱满。
 




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