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　　上海小吃：芝麻凉团

　　工艺：蒸法

　　芝麻凉团的制作材料：

　　糯米粉1000克，猪油豆沙馅250克，芝麻150克，绵白糖200克，绿豆粉适量。

　　芝麻凉团的介绍：

　　上海五芳斋的夏令特色糕团。20世纪50年代末，该店为适应顾客的需要，将蒸熟的糕团冷却至温，以甜豆沙为馅，用熟米粉裹包，四周滚粘上熟芝麻。这样制成的凉团软熟韧糯，香甜适口。几十年来，一直深受到顾客的喜爱。

　　芝麻凉团的特色：

　　色泽洁白，香甜韧糯。

　　教您芝麻凉团怎么做，如何做芝麻凉团

　　1.盆内加入糯米粉、适量清水浸2小时（冬天12小时）。芝麻炒熟研碎，加绵白糖拌匀。

　　2.糯米粉滗去浆水，放入蒸桶内，入锅用旺火蒸约20分钟至熟，取出倒入搅拌箱内，加沸水300克反复搅韧，取出冷却至温热时，摘成20个小团，抟成团坯，包入豆沙搓圆，按平，再包入芝麻，搓圆，捏拢收口，四周滚上一层炒熟的绿豆粉即成。

　　芝麻凉团的制作要领：

　　凉团大小要均匀，滚沾绿豆粉要均匀。

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