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　　清汤燕菜

　　清汤燕菜的制作材料：

　　主料：水发燕菜40克。

　　辅料：油菜心10棵。

　　调料：高级清汤1500克，精盐，味精各少许，食用碱3毫克。

　　清汤燕菜的特色：

　　汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。

　　教您清汤燕菜怎么做，如何做清汤燕菜才好吃

　　1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖“追发”2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。

　　2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。

　　提示：

　　1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。

　　2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。

　　3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。

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