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　　北京小吃：紫米糕

　　工艺：蒸法

　　紫米糕的制作材料：

　　紫米600克，江米400克，白糖200克，植物油100克，熟莲子、果料（瓜仁、金糕、青梅）各150克，桂花10克。

　　紫米糕的介绍：

　　紫米也称血米，颜色紫红，有补血、益气的功效。在封建王朝统治的漫长时期，紫米一直作为贡米，专供达官贵人享用。随着历史的变革，这一珍贵食品原料又回到了民间，以紫米为主料制作的紫米糕，深受人们喜爱。

　　紫米糕的特色：

　　色泽紫细似血，软糯醇香。

　　教您紫米糕怎么做，如何做紫米糕

　　1.将紫米、江米淘洗干净，分别浸泡30分钟。锅内加清水，先下紫米煮至回软后，再下江米同煮5分钟，捞出放入铺有洁布的笼内，上锅蒸约30分钟，取出拌以白糖、植物油，再回锅蒸20分钟。

　　2.熟莲子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁。

　　3.紫米和江米蒸熟后，取出用湿布揉匀，加上桂花再揉滋润。

　　4.揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中，上面撒上切碎的青梅、金糕、莲子以及果料，用物压实放入冰箱，吃时取出切成小块即可。

　　紫米糕的制作要领：

　　米糕要揉匀滋润光亮，莲子要去心。

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