上海小吃：鲜肉小笼

　　工艺：蒸法

　　鲜肉小笼的制作材料：

　　面粉1000克，鲜酵母l/2块，精猪肉750克，料酒75克，精盐、白糖各25克，酱油15克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉各适量。

　　鲜肉小笼的介绍：

　　上海最著名的一种特色小吃点心。它首创于20世纪20年代，30年代闻名全市，几十年来盛名不衰，深受人们喜食。沈大成制作的鲜肉小笼馒头在上海颇有名气，选料精细，制作考究，明炉亮灶，随做随吃。

　　鲜肉小笼的特色：

　　馒头饱满洁白，卤汁宽厚，鲜咸可口。

　　教您鲜肉小笼怎么做，如何做鲜肉小笼

　　1.将猪肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。

　　2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，然后搓匀揉透成酵面。

　　3.酵面搓成条，摘成每个约12克的面剂，逐个按扁，擀成直径约7厘米的圆面皮，包入馅料15克，用手沿边将面皮折叠收拢，中间留一个小圆口，入笼蒸8-10分钟即成。

　　鲜肉小笼的制作要领：

　　1.酵面要揉匀，饧制时发得不要太足，揉至表面光滑为宜；

　　2.馅料加清水搅拌时，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋；

　　3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。