味增汤

　　主料：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克

　　辅料：红,白萝卜丝各1/2杯

　　调料：味噌80公克,豆腐,海带芽,糖,味精各1/8小匙,葱花2大匙

　　味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。味道比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。

　　日式味噌汤(做法一)

　　【材料】

　　鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

　　【制作过程】

　　1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.

　　2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想.

　　味噌汤(做法二)

　　[原料/调料]

　　豆腐1/4块海带芽(乾)5公克葱1支出汁300cc味噌1又1/2大匙味醂1小匙

　　[制作流程]

　　1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。

　　2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。

　　3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。

　　4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。

　　5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。

　　味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。