自制美食：油炸黄鳝配蔬菜_饮食指南_营养美食_《德育报·学前教育》官方网站

　　油炸黄鳝配蔬菜

　　日常饮食最讲究的就是营养的均衡了，就像今天要教大家做的一道五彩爆鳝片，虽然有黄鳝这样高蛋白、低脂肪的优秀食材，但是因为菜里缺少一些膳食纤维，所以我们加入了辣椒、洋葱、西兰花等蔬菜，达到一个完美的营养均衡。

　　原料：黄鳝、红椒、黄椒、藕、洋葱、西兰花、紫甘蓝

　　做法：先用面粉混合少许水，洗去黄鳝表面的粘液，去骨切断后，再用黄酒、老抽、姜丝、盐、鸡精将黄鳝腌制10分钟，而这样就完全可以去除鳝片上的腥味了。

　　处理完黄鳝，再将所有蔬菜切成片，由于蔬菜本身是没有味道，且之后要放入油锅中炸，所以这里需要用水和生粉调一份勾汁，同时加入盐、鸡精、和胡椒调味。这样的好处就是又使蔬菜上味，又通过芡汁锁住蔬菜中的水分，可以说是一举两得。

　　将蔬菜蘸一些酱汁，入油锅用中火炸，因为这些蔬菜都可以生吃，所以为了保证营养，略微炸一下待芡汁凝结即可。

　　用同样的方式再炸鳝片，炸至黄鳝鼓起来，再翻面炸一下即可取出。

　　最后将黄鳝和蔬菜一起装盘即可上桌。

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