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　　福建小吃：肉丸

　　工艺：蒸法

　　肉丸的制作材料：

　　干淀粉1000克，净白芋2500克，猪肥膘肉500克，红板糖1250克，五香粉15克，荷叶4张，食用红、黄色素少许，花生油5克。

　　肉丸的特色：

　　肉丸细嫩软润、甜香可口，油而不腻，是冬春佳品。

　　教您肉丸怎么做，如何做肉丸

　　1.将白芋刨成丝条，肥膘肉切成小丁粒。

　　2.干淀粉研成细末，取150克放在盆内，冲入沸水250克搅成熟糊，其余淀粉末倒入桶内。红板糖下锅，加少量水熬成浓液，滤去杂质，倒入干淀粉末桶内，再放入白芋丝、肥膘肉丁250克、五香粉和食用红、黄色素，揉成粘粉团。大锅内加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上荷叶，花生油里加入少量水，洒在荷叶上。取一个口杯，舀入粘粉团60份于荷叶上，肥膘肉丁粒250克均分在每份粘粉团上，蒸约4O分钟，取出即成。

　　肉丸的制作要领：

　　1.熬糖汁时要用微火，不宜用旺火，以免煳底；

　　2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，便于膨松胀发。

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