四川小吃：火腿鸡丝卷
工艺：蒸法
火腿鸡丝卷的制作材料：
精面粉500克，酵面50克，熟火腿75克，苏打粉、熟猪油各适量，白糖少许。
火腿鸡丝卷的特色：
色泽美观，松软爽口。
教您火腿鸡丝卷怎么做，如何做火腿鸡丝卷
1.将面粉倒在案板上，中问扒个窝，加入清水、酵面揉匀成面团，用湿布盖好，等2小时发酵。熟火腿用刀切成细粒。
2.饧好的面团放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形面皮，抹上熟猪油，再撒上火腿末，从外向内卷成筒，搓长后再用手按扁，切成长约13厘米的段，每段顺切成均匀的丝条，再微拉成约16厘米长的一个剂子，入笼蒸约15分钟至熟起笼。
3.蒸好的丝条点心用刀切成3段，装盘即成。
火腿鸡丝卷的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.苏打粉用量要适当，过多面发黄；
3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
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