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　　黄金面拖小黄鱼

　　小黄鱼是上海人非常喜欢吃的海鱼之一，可以清蒸、可以糖醋，也可以同面粉一起油炸制成外酥里嫩的面拖小黄鱼。

　　原料：黄鱼、葱、面粉、苏打粉

　　做法：先将黄鱼刮鳞、剪头，破肚，扯去肠脏，再将黄鱼鳍中的骨头抽去，将鱼剖开，将鱼骨去除。

　　将对开的小黄鱼加入黄酒、盐、味精、糖、葱姜腌制一下。

　　面粉中分次加水搅拌，期间加入适量盐、小苏打。将调好的面糊倒入黄鱼内搅拌均匀。

　　起油锅，待油到六成热时，将黄鱼放入，炸至金黄色即可取出。

　　小贴士：

　　黄鱼应挑鱼鳞、眼睛亮一点的，不要买很黄的，过黄可能是不法商贩加入的调色剂。

　　在腌制的过程中，由于黄鱼比较嫩，所以不要腌制太久。

　　加小苏打的时候，不要放太多，否则会有麻、涩的口感。

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