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　　四川小吃：四川千层发糕

　　工艺：蒸法

　　四川千层发糕的制作材料：

　　面粉1000克，白糖250克，熟猪油、冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许，酵面、苏打粉各适量。

　　四川千层发糕的特色：

　　形色美观，层多松软。

　　教您四川千层发糕怎么做，如何做四川千层发糕

　　1.将面粉加入酵面、清水、白糖揉匀成面团，用湿布盖好，等3小时发酵后，放入苏打粉、熟猪油（少许）揉匀成正碱酵面。

　　2.发面团放案板上，用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮，抹上熟猪油，叠成3层，反复做3次，最后擀成5厘米厚的长方形面皮。

　　3.笼内抹油，用擀面杖卷上面皮，抽出擀面杖，将卷坯放入蒸笼内，再将用刀切成薄片的各种蜜饯放在糕面上，蒸3O分钟后翻出笼，晾凉，切成20个菱形千层发糕即成。

　　四川千层发糕的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透；

　　2.苏打粉用量要适当；

　　3.蒸时用沸水旺火速蒸。

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