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其他国家菜谱:焦糖杏仁苹果派

2011-01-18 收藏 复制地址
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  其他国家菜谱:焦糖杏仁苹果派

  口味:甜味    工艺:烤

  焦糖杏仁苹果派的制作材料:

  主料:小麦富强粉110克,小麦面粉125克

  辅料:奶油302克,苹果300克,鸡蛋100克,杏仁130克

  调料:盐5克,朗姆酒10克,白砂糖102克

  教您焦糖杏仁苹果派怎么做,如何做焦糖杏仁苹果派才好吃

  1.高筋面粉、低筋面粉、奶油、盐、冰水(88克)制成酥皮面团;

  2.已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长48厘米、宽36厘米的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;

  3.酥皮面皮再分切成12片长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮后静置松弛30分钟;

  4.将酥皮面皮放入圆形模型中捏边后,取约35克的杏仁奶油馅料;

  5.再将焦糖苹果馅依馅制作方法放入锅中拌炒完成;

  6.将焦糖苹果馅料放入模型中,再放入烤箱中以200℃烤约15分钟取出脱膜后,再放入烤箱烤约15分钟。

  焦糖杏仁苹果派的制作要诀:

  酥皮制作方法:

  1.将奶油切成小块状后,加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀,直到呈现出沙粒状态;

  2.加冰水一起搅拌成面团后,滚圆松弛30分钟;

  3.使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大;

  4.将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠;

  5.将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠,并以保鲜膜包裹后,再静置松弛30分钟;

  6.反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。

  杏仁奶油馅料制作方法:

  材料:奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋面粉15克、兰姆酒10克。

  1.将奶油和糖粉一起拌匀后,再把全蛋分次加入拌匀;

  2.最后加入杏仁粉、低筋面粉、兰姆酒一起搅拌均匀即可。

  焦糖苹果馅料制作方法:

  材料:苹果丁300克、细砂糖40克、奶油40克。

  1.将细砂糖倒入锅中煮至金黄色;

  2.加入苹果丁拌炒至呈现出透明状,再加入奶油炒至入味即可。

  小帖士-食物相克:

  苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。




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