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　　湖南小吃：社饭

　　工艺：蒸法

　　社饭的制作材料：

　　糯米350克，大米150克，水蒿菜50克，腊猪肉（肥瘦各半）50克，精盐4克，菜籽油25克。

　　社饭的特色：

　　色泽白中略呈暗紫，松软略粘，水蒿菜清香爽口。

　　教您社饭怎么做，如何做社饭

　　1.将糯米、大米一起淘洗干净，沥去水分，盛入盆内。腊猪肉切成6.6毫米见方的小丁。

　　2.水蒿菜择去黄叶及老根，用清水洗净。锅内加清水烧开，倒入水蒿菜，用中火煮20分钟，捞出，沥去水分，在案板上剁碎，挤干水分。炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入水蒿菜炒出香味，盛入碗内。

　　3.腊肉丁、水蒿菜倒入盛米的盆内，加入精盐拌匀（边拌边放清水50克），分别盛入5个碗内，入笼蒸20分钟取出，用竹筷将米饭翻动（使饭熟后能松散，如饭过硬，可掸入一点温水，再上笼蒸10分钟，取出即成。

　　社饭的制作要领：

　　1.水蒿菜煮至柔软略烂为宜；

　　2.入笼用沸水旺火速蒸。

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