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馅饼

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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馅饼主料：面粉７５０克，净菜７５０克，肉馅３７５克。

　　辅料：香油５０克，酱油４０克，黄酱３５克，精盐１２克，味精４克，葱花３０克，姜末１０克。

　　制法：（１）将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许，搅拌均匀，最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅，拌匀成馅。（２）将面粉放入盆内，加入４５０克左右的水，各成软面团，稍饧。（３）将面团揪成５０克２个的剂子，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包馅收口，按成圆饼。（４）饼铛烧热，码放生坯，烙至两面呈浅黄色，刷油，洒点水，再加盖烙一下即成。

　　特点：外略脆，里软嫩，鲜香可口。

　　制作关键：面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时，刷少许油，加点水，盖盖焖烙一下，这焖烙出的小馅饼柔软，适宜幼儿食用。





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