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蜜排叉

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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蜜排叉主料：富强粉７５０克，白糖７５０克，饴糖２５０克，油３５克，鸡蛋２个。

　　辅料：桂花２０克，青红丝少许，植物油２公斤（实耗２５０克），水２５０克。

　　制法：（１）将鸡蛋磕入盆内，加入油、水搅匀，放入面粉和面团，饧３０分钟，擀成薄厚均匀的面片。（２）将面片切成长１０厘米、宽４厘米的片，把两个单片摞在一起，中间顺切３刀，套翻一下，用热油炸成金黄色沥油。（３）将３５０克清水倒入锅内，加入白糖，熬至溶化，加入饴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。（４）将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀，取出晾凉，上面撒少许青红丝末即成。

　　特点：香甜，酥脆。

　　制作关键：主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉过蜜。





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