做法：先将鲮鱼肉卸下，除去骨，剁烂成泥，放入味精３克，精盐５克，拌搅至起大胶后再将淀粉用清水１００克稀释，加入鱼泥里拌至起胶，再加入发菜、腊肉丁、虾米丁、花生油１５克，拌匀，挤成丸子（每个约１２克）。用旺火将鱼丸蒸熟取出，倒出原汁。把炒锅烧热，下油，加入蒜茸、姜片爆香，烹入料酒，再下汤，兑入精盐、味精、蚝油、深色酱油调成浓汁，下鱼丸子，煮沸再下香油、胡椒粉，用水淀粉勾芡，加葱段，熟油推匀，装碟即成。
特点：味鲜嫩，清淡可口。
发菜鲮鱼丸原料：净鲮鱼肉４００克，腊肉丁５０克，浸湿虾米５０克，浸发洗净的发菜５０克，精盐７．５克，味精５克，淀粉４０克，蚝油１０克，深色酱油１０克，汤１５０克，姜片２克，蒜节２克，葱１０克，花生油５０克，料酒２５克，胡椒粉、香油少许。
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