孩子的饮食问题一直是爸妈的困扰，其实关键因素来自爸妈。如果环境充满油炸、甜食，孩子怎能拒绝诱惑?如果爸妈觉得健康饮食太单调，孩子也会对健康饮食没反应。       门诊遇到父母带着小朋友来询问饮食的问题，谈过后总是发现孩子的饮食问题往往就是父母或教养者的饮食问题。不过多数的父母并未察觉。事实上，孩子的表现就像是父母的一面镜子!国外研究儿童蔬果摄取不足的情况，就发现关键因素是来自于父母的影响。因此，如果想让孩子从小建立良好的饮食习惯，应该先改变自己对食物的好恶及不良的饮食习惯，以身作则来营造家庭中健康的饮食环境。       让孩子处于良好的饮食环境中，才能奠定日后健康的基础。要创造一个健康的饮食环境包含的层面很广：优质食物的选择与安排、菜肴的设计与制作、用餐时间的安排、轻松愉快的用餐气氛及适当正确的营养教育……综合起来才能协助孩子发展终身的健康饮食行为。       多数的父母都知道食品与营养影响健康，但拒绝购买不健康的食物可能需要更好的执行力。不要让孩子周围充满油炸、腌制食品、加工食品、甜食、含糖饮料等食物，因为这些食物含大量的脂肪、盐、糖及添加剂，不但影响生长发育，未来将成为孩子健康的杀手。想想看，冰箱及食物柜中放满了糖果、饼干、汽水及速食品，孩子如何能拒绝诱惑，好好吃一顿饭呢?       试着改变环境，放置新鲜天然的健康食物，如：低脂鲜奶、低糖乳、番薯、杂粮饼干、全麦面包、水果、蔬菜及坚果(碎粒)，让孩子自然而然地接触新鲜天然的食物，变成一种习惯，久而久之就能远离不健康的食物。       准备健康的食物还要带点创造力!父母若是觉得健康的饮食单调、无趣且不好吃，那么孩子也可能出现一样的反应。如何才能让孩子接受准备好的健康饮食呢?试着改变食材种类、形状、颜色搭配、烹调方法，甚至是餐具的选择，都可能产生意想不到的效果。       此外，孩子喜欢自己决定一些事情，让孩子参与食物的制备与设计，也能提高对食物的接受度。       有些孩子在用餐时间跑来跑去，或是边玩玩具、边看电视，在这种情况下不但破坏了用餐的气氛，孩子根本不知道自己吃了什么，也不清楚吃了多少，容易导致孩子不重视正餐的需要，转而以零食为主的摄食模式取代。       父母在安排适当的用餐时间及固定的用餐空间后，应以坚持但不破坏气氛的态度，要求孩子遵守用餐的规矩，让他了解用餐的重要性，能够专心地吃完饭。       与家人一起用餐是很好的学习情境；但前提是必须避免在孩子面前批评食物或挑食，以便让孩子学习良好的用餐礼仪与饮食行为。在孩子行为改变的过程中，记得不要以零食为奖励或交换条件(如：吃完饭后给你一颗糖果)，以免功亏一篑，破坏了辛苦建立的健康饮食环境。       “幼儿的饮食问题”一直是许多父母教养孩子时的一大困扰，如果能放下压力，以轻松与正确的态度来面对，可避免陷于亲子关系紧张的局面。       在食物的挑选与烹调的安排上，请先放弃自己对食物的偏好，尽量在孩子的环境中安排各种新鲜天然的六大类食物：奶类、五谷根茎类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类及油脂类，制作健康的餐点供孩子选择。如果食物被孩子拒绝时，也不用气馁、生气，应尊重孩子，先改用同类别的其它食物，再运用一些创造力改变供应的模式来增加孩子的接受度。       为孩子营造一个愉快且健康的饮食环境是父母的责任!在这样的环境中，孩子从小开始接触各式各样的健康食物，自然养成“不偏食”的好习惯，为未来奠定健康良好的基础。       这儿，用“绿灯行，红灯停，黄灯要小心”的概念来提醒选择健康食物：       绿灯食物：含有人体必需的营养素，可促进健康，适合每天选用，包括新鲜蔬果、米饭等天然原味食物。       黄灯食物：含有人体必需的营养素，但糖、油脂或盐分含量稍高，要酌量，虫口炒饭、汉堡、炸鸡。       红灯食物：只提供热量，糖、油脂和盐分过高，其他营养素含量很少，只能偶尔满足一下，如：汽水、巧克力、甜甜圈、洋芋片。